Cocina Peruana: Ceviches & Mariscos

Sabores ancestrales y cocina milenaria. ¡Conoce los secretos de los platos típicos de este mágico país!

 

 

 

 

La cocina Peruana es una de las más apetecidas del planeta, por sus sabores ancestrales y frescura de sus ingredientes.

 

 

 

 

 

 ➡ Captura la esencia de los sabores.

 

 ➡ Prepara pescados y mariscos como lo hacen los chefs profesionales respetando su proceso de elaboración.

 

 ➡ Conoce los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías.

 

➡ Limpieza, fileteado y blanqueado de mariscos, la base para definir tu criterio y elevar tu creatividad en la cocina peruana.

 

 

Con 7 Módulos y 1 Master Class dominarás los conceptos de la Cocina Peruana para ceviches y mariscos.

 

 

Fríos

  • Ceviche: Pescado & Mixtol
  • Leche de Tigre: Pescado, Mixta & Premium
  • Tiradito de Pescado: Natural, Huancaina & Bicolor
  • Causa de Langostino
  • Choritos a la Chalaca
  • Pulpo al Olivo
  • Tiradito Nikkei

Sopas

  • Fondo de Pescado / Fumet
  • Chilcano de Pescado
  • Sudado de Pescado
  • Chupe de Langostinos
  • Aguadito de Pescado

Arroces

  • Arroz con Mariscos: Natural, Cilantro & Cremoso
  • Arroz Chaufa de Mariscos
  • Arroz Chaufa al Estilo Capón

Pescados y Filetes

  • Pescado: Plancha, Meuniere & Chorrillana
  • Escabeche de Pescado
  • Pescado a lo Machon
  • Cabrilla al Plato

Chicharrones y Frituras

  • Chicharrón: Salsa, Pescado, Mixto & Pota
  • Jalea Mixta
  • Brochetas de Pescado
  • Conchitas a la Parmesana

Criollos

  • Pescado Saltado
  • Puré de frejol para Tacu tacu
  • Tacu tacu: Pescado, Mariscos & Saltado
  • Tallarín Criollo Saltado de Mariscos

Vitales

  • Torneado y Glaseado del Camote
  • Salsa de Langostino
  • Salsa Bechamel Potenciad
  • Tres recetas adicionales que debes considerar si estás pensando en colocar tu cevichería

 

 

¿Qué vas a aprender en Cocina Peruana: Ceviches & Mariscos?

 

  • * Tipos de Plato

 

  • * Distribución de áreas dentro de la cocina

 

  • * Ingredientes vitales

 

  • * Proceso de Mise en place

 

  • * Limpieza, blanqueado y fileteado de mariscos

 

 

 

Si quieres aprender todo lo que acabas de ver, entonces:

¡ESTE ENTRENAMIENTO ES PARA TI!

 

 

 

ACERCA DEL PRODUCTOR

 

Desarrollado por MARVIN GIL, Licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos.

 

Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional; titulado como Licenciado en Gastronomía de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Vallle”; ex cevichero, chicharronero, ensaladero y cocinero de restaurantes reconocidos de su ciudad; anterior Segundo Jefe de Cocina en el restaurante “Segundo Muelle”, marca registrada nacional e internacionalmente; y previo administrador del restaurant – cevichería “El Pez On”.

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