La cocina Peruana es una de las más apetecidas del planeta, por sus sabores ancestrales y frescura de sus ingredientes.
➡ Captura la esencia de los sabores.
➡ Prepara pescados y mariscos como lo hacen los chefs profesionales respetando su proceso de elaboración.
➡ Conoce los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías.
➡ Limpieza, fileteado y blanqueado de mariscos, la base para definir tu criterio y elevar tu creatividad en la cocina peruana.
Con 7 Módulos y 1 Master Class dominarás los conceptos de la Cocina Peruana para ceviches y mariscos.
Fríos
- Ceviche: Pescado & Mixtol
- Leche de Tigre: Pescado, Mixta & Premium
- Tiradito de Pescado: Natural, Huancaina & Bicolor
- Causa de Langostino
- Choritos a la Chalaca
- Pulpo al Olivo
- Tiradito Nikkei
Sopas
- Fondo de Pescado / Fumet
- Chilcano de Pescado
- Sudado de Pescado
- Chupe de Langostinos
- Aguadito de Pescado
Arroces
- Arroz con Mariscos: Natural, Cilantro & Cremoso
- Arroz Chaufa de Mariscos
- Arroz Chaufa al Estilo Capón
Pescados y Filetes
- Pescado: Plancha, Meuniere & Chorrillana
- Escabeche de Pescado
- Pescado a lo Machon
- Cabrilla al Plato
Chicharrones y Frituras
- Chicharrón: Salsa, Pescado, Mixto & Pota
- Jalea Mixta
- Brochetas de Pescado
- Conchitas a la Parmesana
Criollos
- Pescado Saltado
- Puré de frejol para Tacu tacu
- Tacu tacu: Pescado, Mariscos & Saltado
- Tallarín Criollo Saltado de Mariscos
Vitales
- Torneado y Glaseado del Camote
- Salsa de Langostino
- Salsa Bechamel Potenciad
- Tres recetas adicionales que debes considerar si estás pensando en colocar tu cevichería
¿Qué vas a aprender en Cocina Peruana: Ceviches & Mariscos?
- * Tipos de Plato
- * Distribución de áreas dentro de la cocina
- * Ingredientes vitales
- * Proceso de Mise en place
- * Limpieza, blanqueado y fileteado de mariscos
Si quieres aprender todo lo que acabas de ver, entonces:
¡ESTE ENTRENAMIENTO ES PARA TI!
ACERCA DEL PRODUCTOR
Desarrollado por MARVIN GIL, Licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos.
Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional; titulado como Licenciado en Gastronomía de la Universidad Nacional de Educación “Enrique Guzmán y Vallle”; ex cevichero, chicharronero, ensaladero y cocinero de restaurantes reconocidos de su ciudad; anterior Segundo Jefe de Cocina en el restaurante “Segundo Muelle”, marca registrada nacional e internacionalmente; y previo administrador del restaurant – cevichería “El Pez On”.
